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Ris de veau croustillant, petits pois et palourdes – cuisine gastronomique à Aix-en-Provence

Entrée

24 €

Au restaurant Les Inséparables à Aix-en-Provence, une création de contraste et d’équilibre, entre terre et mer.

Noix de ris de veau croustillante, parfumée au poivre de Timut, déposée sur une crème de petit pois à l’estragon. Les petits pois frais sont sautés avec du lard de Colonnata, et accompagnés de palourdes juste ouvertes et d’une émulsion iodée pour prolonger la fraîcheur en bouche.

Une création de saison raffinée, typique de notre cuisine gastronomique.

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