Menu dégustation

Menu Dégustation — Une immersion dans l’univers des Inséparables

Laissez-vous guider par l’inspiration du chef Christophe à travers un menu en plusieurs temps, imaginé comme un véritable parcours gastronomique à Aix-en-Provence. Chaque assiette célèbre la saisonnalité des produits, l’équilibre des saveurs et l’émotion du geste.

Conseillé pour l’ensemble de la table afin de passer un bon moment ensemble

Recommended for the whole table to have a good time together

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Œuf Mollet croustillant et asperges vertes, mousseline d’asperges vertes au thé Lapsang Souchong et fève de Tonka, morilles au jus de poulet, émulsion vin jaune

Crispy soft-boiled egg and green asparagus, green asparagus mousseline with Lapsang Sou-chong tea and Tonka bean, morels with chicken juice, yellow wine emulsion

 
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Filet de Turbot poêlé au beurre de Sencha, mousseline de celeri au lait de coco et vanille, légumes de printemps, écume de petit pois

Pan-fried Turbot fillet in Sencha butter, celery mousseline with coconut milk and vanilla, spring vegetables, pea foam

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Selle d’Agneau rôti, jus à l’ail noir, carotte fane au tamarin et coulis mangue gingembre, compotée d’aubergine orientale 

Roast saddle of lamb, black garlic jus, tamarind top carrot and mango ginger coulis, oriental eggplant compote

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Assortiment de fromages ou pré-dessert si vous n’aimez pas le fromage

Assortment of cheeses or pre-dessert if you don’t like cheese

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Pour le dessert nous vous laissons le choix parmi nos desserts à la carte

For dessert we leave you the choice among our dessert on our cart

Accord mets et vins disponible sur demande, sélectionné par Mathieu.

Une expérience gastronomique unique, à vivre en toute intimité dans notre restaurant au cœur d’Aix-en-Provence, entre le Cours Mirabeau et la Rotonde.