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Saint Pierre poêlé, poutargue fine
plat
38 €
Saint Pierre poêlé, poutargue fine, fenouil confit à la mandarine, purée de panais au lait d’amande, écume d’oursin et beurre blanc au champagne
Pan-seared John Dory, delicate bottarga, candied fennel with mandarin, parsnip purée with almond milk, sea urchin foam and champagne whithe butter
Autour, des légumes de printemps croquants et une écume de palourdes viennent rafraîchir et souligner les saveurs végétales.
Un plat tout en délicatesse, jouant sur les amertumes végétales, la rondeur et l’élégance, dans l’esprit d’une cuisine claire, moderne et de saison.