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Turbot rôti au thym, topinambour au lard de collonata et truffe noire
Plat
38 €
Turbot rôti au thym, topinambour au lard de collonata et truffe noire, crème de chou-fleur fu-mé au bois de hêtre, jus réduit, écume parmesan
Roasted turbot with thyme, Jerusalem artichoke with Colonnata lard and black truffle, beechwood smoked cauliflower cream, reduced jus, parmesan foam
Une création équilibrée, servie à Aix-en-Provence.